Hummus tehina

Enligt Vidar Bergum är hemligheten till perfekt hummus, i den grad det finns någon sådan, att:

• Använda torkade kikärtor
• koka dom tills dom faller från varandra
• tillsätta rikliga mängder god tahini

Resten är smak och behag, och du kan pröva dig fram till vad du tycker om.

Det här receptet ger en mjuk och luftig hummus med kikärtor och tahini i centrum.

Steg

1. Blötlägg kikärtorna i minst tre gånger så mycket vatten. Tillsätt 1/2 tsk natron. Låt stå i minst 6 timmar, helst över natten.
2. Häll av blötläggningsvattnet. Tillsätt 1 1/2 liter vatten och 1/2 tsk natron. Koka upp och forskoka i två minuter. Ta ner värmen til låg och låt sjuda (20-45 minuter vanligvis) tills kikärtorna är helt mjuka och lätt kan klämmas med fingrar. Skumma av under tiden.
3. Häll av, men ta vara på, kokvattnet. Spara gärna några kikärtor til garnering. Låt stå lite grann för att kyla av sig.
4. Medans allt fortfarande är varmt, men nu inte kokhett, lägg kikärtorna, tahini, citronsaft, vitlök, spiskummin, 3/4 dl av kokvattnet och 1/2 tsk salt i en köksmixer. Kör 2-3 minuter tills massan är helt jämn. Kör så ytterligare 3-4 minuter på hög hastighet för att också göra den luftig och delikat.
5. Lägg hummusen i en skål och täck med plastfolie helt ner till ytan. Sätt den så i kylskåpet för att kyla av sig lite.
6. Ta ut hummusen en halv timme innan den ska användas. Gör gärna en nedsänkning i mitten med en sked och lägg i dom hela kikärtorna. Ringla över med olivolja. Dekorera eventuellt med kryddor eller örter som paprikaplver och bladpersilja.